Sommaire recette tarte à l’ananas
Présentation de la tarte à l’ananas à la crème fraîche
La tarte à l’ananas représente l’essence même de la pâtisserie française revisitée avec une touche exotique. Ce dessert tropical allie parfaitement la fraîcheur acidulée de l’ananas à l’onctuosité d’une crème délicate, créant un équilibre gustatif qui séduira toutes les personnes autour de votre table.
Passage au four : En seulement 1 h 15, incluant la préparation et le passage au four, la tarte à l’ananas devient un dessert digne des plus grandes tables. L’acidité naturelle de l’ananas contraste merveilleusement avec l’onctuosité de la crème fraîche, tandis que la pâte brisée apporte le croustillant indispensable à l’équilibre des textures.
Pour encore plus de fraîcheur, l’ajout d’un peu de zeste ou de jus de citron dans l’appareil à flan permet d’offrir une note acidulée supplémentaire et de renforcer la saveur du fruit.
Idéale pour conclure un repas de famille ou surprendre vos invités lors d’un dîner, cette tarte à l’ananas gourmande transforme chaque occasion en véritable moment de partage. Son aspect doré, sa texture fondante et sa présentation élégante en font une création aussi belle que savoureuse.
Ingrédients pour une tarte à l’ananas (100 grammes de beurre et plus)
Pour la pâte brisée
La réussite de toute tarte commence par son mélange. Pour cette recette gourmande, on privilégie une pâte brisée classique qui assurera une tenue parfaite aux morceaux d’ananas et à la crème. Sa texture friable et son goût beurré subliment le fond de tarte après sa cuisson.
- 250 g de farine de blé type 55
- 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 1 œuf entier de calibre moyen
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture à l’ananas et crème fraîche (200 ml)
Le cœur de la tarte repose sur la qualité des ingrédients. La fameuse ananas frais Victoria, gorgé d’arômes et de soleil, apporte une saveur incomparable aux versions en conserve et donne toute sa personnalité à la recette.
La crème fraîche épaisse et les œufs garantissent une texture à la fois onctueuse et fondante, tandis que les jaunes d’œufs apportent une teinte dorée et une liaison parfaite après la cuisson, pour une garniture équilibrée et généreuse.
- 1 ananas frais Victoria de 800 g environ
- 200 ml de crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse
- 3 œufs de poules élevées au sol
- 80 g de sucre en poudre blanc
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille Bourbon
Recette de la pâte brisée fait maison
Réaliser une pâte brisée maison demande de la délicatesse. Voici une recette à la portée de tous. Cette technique fondamentale de la cuisine française garantit un résultat parfaitement croustillant, idéal pour une tarte à l’ananas réussie.
Commencez par mélanger la farine de blé et le sel dans un saladier de taille moyenne. Cette étape assure une répartition homogène du sel dans le mélange. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits dés en travaillant du bout des doigts selon la technique du sablage. Cette méthode consiste à frotter délicatement les ingrédients entre les paumes pour obtenir une texture rappelant le sable fin.
Ajoutez l’œuf battu et l’eau froide progressivement, en mélangeant juste le nécessaire pour former une boule homogène. Vous pouvez utiliser une spatule pour rassembler sans trop travailler, afin d’éviter de développer le gluten et de garder une texture friable. Les œufs jouent ici un rôle essentiel dans la liaison et la souplesse de la pâte.
Une fois le mélange formée, filmez-la soigneusement et réservez-la 20 min au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au beurre de se raffermir et à la pâte de se détendre, facilitant ainsi l’étalage sur un plan fariné. Foncez ensuite votre moule à tarte de 24 cm de diamètre en veillant à bien épouser les contours. Il est conseillé de tapisser le moule avec du papier parchemin avant d’y déposer la pâte pour éviter qu’elle ne colle.
Pour une précuisson, recouvrez de papier parchemin et lestez avec des haricots secs afin d’éviter qu’elle ne gonfle au four. Ce fond de tarte ainsi préparé offrira une base parfaite pour la recette et la garniture à l’ananas.
Recette de la garniture : ananas et crème fraîche
Découpe de l’ananas frais pour la tarte
La préparation de l’ananas constitue une étape cruciale qui influence directement la texture finale. Un ananas correctement préparé évitera tout excès d’eau dans l’appareil. Voici quelques astuces pour votre recette.
Épluchez soigneusement l’ananas en retirant tous les “yeux”, sources possibles d’amertume. À l’aide d’un vide-pomme, ôtez le cœur fibreux central, puis découpez la chair en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur avant de les tailler en quartiers réguliers. Disposez ensuite les morceaux d’ananas harmonieusement sur le fond de tarte pour une répartition équilibrée et un visuel soigné.
Disposez tous les morceaux d’ananas sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter pendant 15 min. Cette étape fondamentale permet d’éliminer l’excès de jus qui pourrait détremper le fond.
Appareil à flan pour la tarte à l’ananas
La préparation de l’appareil à flan commence par la séparation des œufs : veillez à séparer soigneusement les blancs des jaunes pour garantir la réussite de la recette.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche (et éventuellement un peu de lait) pour obtenir une liaison onctueuse qui enrobera délicatement les morceaux d’ananas.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la, grattez les graines et incorporez-les à la préparation pour une saveur plus intense et naturelle.
Pour une version plus légère de la tarte à l’ananas, vous pouvez incorporer les blancs d’œufs montés en neige dans la garniture. Battez-les au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante, puis incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse pour conserver leur volume. Cette méthode apporte une texture plus aérée et légère après cuisson.
Enfin, passez l’ensemble au chinois fin afin d’éliminer les éventuels grumeaux et d’obtenir un appareil parfaitement lisse. Cette attention aux détails fera toute la différence dans le rendu final de votre tarte.
Cuisson et montage de la tarte à l’ananas
Le montage final demande précision et délicatesse pour obtenir une présentation soignée. Préchauffez le four à 180 °C à 200 °C (de préférence en mode chaleur tournante) afin d’assurer une cuisson homogène. Cette température permet d’obtenir une pâte dorée et une garniture bien prise sans dessécher la tarte.
La pâte doit être soigneusement étalée dans le moule, puis piquée à l’aide d’une fourchette avant d’ajouter l’accompanement. Cette étape empêche toute boursouflure pendant la cuisson et assure un fond parfaitement plat, prêt à accueillir les morceaux d’ananas et la crème avec régularité.
Disposez harmonieusement les tranches d’ananas égouttées sur le fond de tarte, en créant si vous le souhaitez une rosace décorative. Versez délicatement l’appareil à flan préparé, en veillant à ne pas déplacer les morceaux et en répartissant uniformément la crème fraîche.
Enfournez pour environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, mais légèrement humide. L’appareil doit être pris et souple au toucher, sans être liquide. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir la tarte quelques minutes avant de la démouler, afin d’éviter que la pâte ne se casse. Placez-la ensuite sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement : cela évite que l’humidité ne ramollisse le fond et garantit une texture bien croustillante.
Votre tarte à l’ananas est prête à déguster ! Pour découvrir d’autres recettes de tartes et de desserts, n’hésitez pas à explorer les autres pages de notre site.
Variantes et conseils de chef
Alternatives fruitées
Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon les saisons et vos préférences. Remplacez votre ananas par des pêches blanches bien mûres en été pour une version plus douce, ou associez ananas et mangue pour accentuer les saveurs exotiques. Vous pouvez aussi choisir des pommes fraîches ou en conserve pour une déclinaison plus classique et délicate.
Un mélange de mascarpone et de crème fraîche peut être utilisé comme garniture pour la tarte à l’ananas, apportant une texture encore plus crémeuse et onctueuse. Si vous réalisez un sirop de thym parfumé, veillez à le laisser refroidir avant de l’utiliser afin d’éviter de détremper la pâte.
Les amateurs de saveurs tropicales apprécieront l’ajout de copeaux de noix de coco grillée disposés sur les fruits avant le passage au four. Pour les adultes, incorporez 2 cl de rhum ambré dans l’appareil à flan pour une note plus sophistiquée. Un mélange de mascarpone et de crème fraîche peut être utilisé comme garniture pour la tarte à l’ananas.
Astuces pour choisir votre ananas et réussir la tarte
Le choix de votre ananas détermine en grande partie la réussite de la tarte. Il est suggéré d’utiliser de l’ananas frais pour une meilleure saveur, car sa chair juteuse et parfumée apporte une touche d’exotisme authentique. Privilégiez un fruit bien mûr, aux feuilles vertes et souples, dégageant une odeur sucrée caractéristique. Évitez absolument un ananas en conserve, dont le sirop trop sucré déséquilibrerait les saveurs et apporterait un excès d’humidité.
Si votre pâte vous semble particulièrement humide, précuisez-la 10 min avant d’ajouter les fruits et la crème. Cette technique professionnelle garantit un résultat parfaitement croustillant. Enfin, laissez refroidir complètement avant le démoulage : cette patience sera récompensée par une découpe nette et régulière
Conservation de la tarte à l’ananas
Une fois cuite et refroidie, votre tarte à l’ananas se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Cette durée permet même aux saveurs de se développer et de s’harmoniser.
Servez votre création à température ambiante ou légèrement tiède pour révéler pleinement les arômes. Une boule de sorbet coco ou vanille accompagnera merveilleusement chaque part, créant un contraste de températures des plus agréables.
Pour une présentation encore plus raffinée, décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un léger saupoudrage de sucre glace juste avant le service. Découpez en parts généreuses à l’aide d’un couteau-scie dentelé pour préserver la beauté de vos tranches de ananas.
Cette recette de tarte à l’ananas vous permettra de régaler famille et amis tout en découvrant les plaisirs de la pâtisserie maison. N’hésitez pas à adapter les proportions de sucre en poudre, de farine ou de beurre selon vos goûts et à expérimenter avec les variantes proposées.
Que vous choisissiez des pommes, des pêches ou un ananas frais, chaque fois que vous préparerez cette recette, vous affinerez votre technique et développerez votre propre version de ce classique revisité.
Pensez à consulter les commentaires pour découvrir les astuces et retours des autres lecteurs, ou laissez votre propre commentaire pour partager votre expérience avec cette recette.
FAQ – Tout savoir sur la tarte à l’ananas
Peut-on faire une tarte à l’ananas la veille ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer une tarte à l’ananas la veille. Il suffit de la laisser refroidir complètement, puis de la conserver au réfrigérateur dans un plat couvert de film alimentaire. Le lendemain, réchauffez-la quelques minutes à 160 °C pour lui redonner tout son croustillant.
Quelle saveur se marie bien avec l’ananas ?
L’ananas se marie à merveille avec la noix de coco, la mangue, les fruits de la passion, le citron vert et la vanille. Il s’associe aussi très bien à des ingrédients plus doux comme le mascarpone ou la crème pâtissière pour créer un contraste harmonieux entre acidité et onctuosité.
Que contient une tarte à l’ananas ?
Une tarte à l’ananas classique se compose d’une pâte brisée ou sablée, d’accompagnement à base d’ananas frais, de crème fraîche, d’œufs entiers et parfois de jaunes d’œufs pour plus d’onctuosité. Le sucre apporte la juste douceur, tandis qu’un trait de rhum, de vanille ou un peu de coco viennent sublimer les saveurs tropicales.
Quelle est la meilleure pâte pour une tarte aux fruits ?
Pour une tarte à l’ananas, la pâte brisée est idéale : légère, croustillante et parfaite pour absorber l’humidité du fruit. Si vous préférez une texture plus fondante et sucrée, optez pour une pâte sablée. La pâte feuilletée, quant à elle, convient mieux aux tartes plus aérées.
Comment conserver un gâteau ou une tarte à l’ananas ?
Une tarte ou un gâteau à l’ananas se conserve très bien au réfrigérateur pendant trois jours. Placez-le dans une boîte hermétique ou couvrez-le d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Pour retrouver toute sa saveur, sortez-le du frais 20 minutes avant dégustation.
Les tartes à l’ananas sont-elles saines ?
Une tarte à l’ananas reste un dessert gourmand, mais l’ananas apporte une touche légère et fruitée. Ce fruit est naturellement riche en vitamine C, en fibres et en enzymes digestives. Pour une version plus équilibrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser une pâte maison allégée en beurre.
Combien de temps peut-on laisser une tarte à l’ananas au réfrigérateur ?
Une tarte à l’ananas se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Ce temps de repos au frais permet aux saveurs de s’harmoniser et à la crème de bien se raffermir.
Avant de servir, pense à la sortir 20 min à l’avance pour qu’elle retrouve toute sa douceur et son fondant.
